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Guide pour aiguiser vos couteaux
Réaligner le bord
Comme mentionné dans l'article sur les bases de l'affûtage des couteaux, une tige ou un acier à aiguiser est le meilleur moyen d'entretenir le tranchant d'un couteau bien aiguisé. Vous ne pouvez pas en utiliser un pour meuler un nouveau tranchant sur un couteau émoussé. Si votre couteau est vraiment émoussé ou ébréché, vous devez utiliser une méthode plus abrasive comme des pierres à aiguiser pour obtenir un nouveau tranchant.
Découvrez comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser ici.
Les aciers / tiges sont super rapides et faciles. Utilisez-en une par semaine à la maison ou quotidiennement dans une cuisine professionnelle. Cela ne prend que quelques secondes une fois que vous avez compris.
Aiguiser vos couteaux
ÉTAPE 1 : Pour utiliser une tige de rodage en toute sécurité, tenez-la verticalement avec la pointe fermement plantée sur le comptoir. Placez le talon de la lame contre le dessus de l'acier et pointez légèrement la pointe du couteau vers le haut. Tenez la lame à un angle de 15 degrés par rapport à l'acier.
ÉTAPE 2 : en maintenant une légère pression et un angle de 15 degrés entre la lame et l'acier, faites glisser la lame le long de l'acier dans un mouvement de balayage, en tirant le couteau vers votre corps de sorte que le milieu de la lame est en contact avec le milieu de l'acier.
ÉTAPE 3 : Terminez le mouvement en passant la pointe de la lame sur le fond de l'acier. Répétez ce mouvement de l'autre côté de la lame. Quatre ou cinq coups de chaque côté de la lame (un total de huit à 10 passages alternés) devraient réaligner le tranchant.
Le PLUS IMPORTANT est que vous régliez correctement votre angle à 15º pour les couteaux japonais ou à 20º pour les couteaux occidentaux.
Quels types d'acier sont disponibles ?
Regardons les différents types d'acier sur le marché :
1. Tiges de rodage en acier
Ceux-ci sont en acier et ont normalement de fines arêtes sur toute la longueur. Ils travaillent pour affiner un bord, mais ne l'aiguisent pas. Ils sont le type le moins efficace, en particulier sur les aciers japonais durs, car leur matériau est doux par rapport aux tiges de diamant et de céramique.
2. Tiges de diamant
Ce sont des tiges métalliques mais couvertes de minuscules diamants industriels. Ceux-ci ont tendance à être assez grossiers / agressifs. Cela signifie qu'ils travaillent rapidement et peuvent affûter des couteaux assez ternes. Cependant, cela signifie également qu'ils enlèvent rapidement la matière, ce qui, à notre avis, les rend inadaptés à une utilisation régulière car ils usent votre lame trop rapidement. De plus, les diamants s'usent avec le temps, ce qui rend l'acier au diamant moins efficace.
3. BARRE DE PONÇAGE EN CÉRAMIQUE
De loin le meilleur type de tige à utiliser, surtout pour les couteaux japonais. Le matériau céramique est beaucoup plus dur que n'importe quel métal, il peut donc affûter même les aciers japonais les plus durs. Il a une surface abrasive équivalente à une pierre à aiguiser de grain 8000, il est donc brillant pour affiner le tranchant d'un couteau après une pierre à aiguiser grossière ou moyenne et légèrement affûte le couteau.
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