Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. C'est un véritable couteau polyvalent qui peut effectuer un large éventail de tâches, peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes et convient pour couper la grande majorité des viandes, poissons, légumes et fruits.

La pointe de la lame pointue du Gyuto est idéale pour les coupes de précision ou pour travailler dans des espaces restreints. La section de talon relativement plate de la lame est excellente pour le "hachage de roche" (une technique où la nourriture est coupée, hachée ou hachée, en faisant basculer le tranchant du couteau de la pointe au talon pendant la coupe). et il est également assez grand pour fournir un bon contact de surface avec les jointures lors du "tapotage" avec le milieu ou la pointe de la lame. Enfin, pratiquement n'importe quelle partie de la lame peut être utilisée pour « couper en poussant » ou « couper en tirant ».

Le couteau santoku japonais est plus court que ses homologues de style occidental, allant de 150 à 200 millimètres de longueur, et est conçu avec une répartition du poids plus équilibrée. Le mot santoku se traduit en fait par "trois vertus" - certains disent que ce sont la viande, le poisson et les légumes, tandis que d'autres les interprètent comme hacher, trancher et couper en dés.

Quel que soit le trio que vous préférez, le couteau santoku est rapidement devenu le couteau de cuisine le plus populaire au Japon, et très peu de temps après, il s'est retrouvé entre les mains des chefs domestiques et professionnels du monde entier.

Le petit couteau, parfois aussi appelé éplucheur ou utilitaire, est une version plus petite du Gyuto (couteau du chef) et est utilisé pour toutes sortes de tâches délicates où un couteau plus grand serait difficile à manier. Les petits couteaux sont utilisés pour éplucher, éplucher, décorer, couper les noyaux des quartiers de pomme, enlever les yeux des pommes de terre, etc. C'est un couteau qui devrait être dans la cuisine de tout le monde. Sa longueur habituelle est comprise entre 120 et 150 mm.

À côté d'un couteau de chef, un couteau d'office est le couteau le plus essentiel que vous devriez posséder. Ces petits couteaux permettent d'éplucher facilement les fruits et légumes, de vider les tomates, de décortiquer les fraises et d'effectuer tout type de travail au couteau nécessitant de la précision. La plupart des cuisiniers ont plusieurs de ces couteaux pratiques dans différents styles et longueurs.