Guide sur l'affûtage de la pierre à aiguiser

Des pierres à aiguiser en céramique japonaises décentes font une grande différence pour l'affûtage. Ils produisent de meilleurs résultats ET facilitent l'obtention de ces résultats. Une pierre dure travaille plus vite et est tout aussi efficace sur des aciers plus durs comme ceux que l'on trouve dans les couteaux japonais.

Comme avec le papier de verre, les pierres plus grossières ont des particules abrasives plus grosses et fonctionnent plus rapidement. Les pierres plus fines ont des particules plus petites et produisent des bords plus nets. Les pierres à aiguiser sont classées comme suit :

GROSSIER (#400 à #800 GRIT)
Pour meuler rapidement un nouveau tranchant sur un couteau ébréché ou émoussé.

MOYEN (#1000 à #3000 GRIT)
Utilisé après une pierre grossière pour rendre le couteau plus aiguisé, ou seul pour aiguiser un couteau qui n'est pas trop émoussé.

FIN (#3000 à #10 000 GRIT)
Utilisé après le médium pour rendre la lame super tranchante.

Le Kit de pierres à aiguiser Hazaki est le seul au monde à proposer les 3 types de grains différents dans le même kit.

Si vous suivez les étapes ci-dessous, vous ne devriez pas trop vous tromper :

1. CHOISISSEZ VOTRE PIERRE A AIGUILLER

En supposant que votre couteau commence à être émoussé, sélectionnez la pierre à aiguiser grossière (#800) à utiliser pour meuler un nouveau tranchant sur votre couteau.

S'il s'agit d'un couteau que vous avez déjà affûté (vous ne changerez donc pas l'angle du tranchant) et que le couteau n'a pas besoin de trop de travail, vous pouvez commencer avec la pierre moyenne à la place (#3000)

2. MOUILLEZ VOTRE PIERRE À AIGUILLER

Si vous avez une "pierre à tremper", plongez-la complètement dans l'eau jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent (environ 5 minutes).  Si votre pierre à aiguiser est de type « splash and go », éclaboussez simplement un peu d'eau sur la surface.

Le Kit de pierres à aiguiser Hazaki est le seul au monde à proposer les 3 types de grains différents dans le même kit.

3. DÉFINISSEZ VOTRE ANGLE

Vous devez définir le bon "angle de tranchant" entre la lame et la pierre. Pour tous les couteaux japonais, un angle de 15 degrés est recommandé.

Ensuite, il est important de garder le même angle tout au long du processus d'affûtage. Ne pas obtenir le bon angle est peut-être l'erreur la plus courante.

4. COMMENCEZ À AFFÛTER

En travaillant avec la pierre debout sur le banc, faites glisser le couteau de haut en bas, en meulant chaque section de la lame séparément et en poussant la lame vers le bas avec deux ou trois doigts. Cela vous permet de meuler certaines zones plus que d'autres (par exemple, là où il y a un éclat ou là où vous essayez toujours de créer une bavure).

5. GARDEZ VOTRE PIERRE À AIGUILLER HUMIDE

Je garde un petit verre d'eau à proximité pour le moment où la pierre commence à sécher. Assurez-vous que la pierre est toujours humide.

6. ÉLEVER UNE BAVURE

La clé pour utiliser correctement les pierres à aiguiser est d'aiguiser jusqu'à ce que vous puissiez sentir une "bavure" sur le côté opposé de la lame de celui que vous affûtez. Cela peut prendre quelques bonnes minutes avec un couteau émoussé. La bavure ressemble à un fil qui court le long du tranchant, car c'est ce que c'est. Lorsque vous le sentez apparaître, c'est à ce moment que vous savez que vous avez créé un nouveau bord. Vous devez continuer à affûter jusqu'à ce que vous puissiez sentir la bavure sur toute la longueur du couteau. Lorsque vous essayez de créer une bavure, affûter un seul côté aidera (optez pour le côté de la main dominante), car le basculement d'un côté à l'autre a tendance à le faire tomber.

7. RÉPÉTEZ DE L'AUTRE CÔTÉ

Répétez le processus de l'autre côté de la lame. Une fois que vous avez créé une bavure de ce côté également, passez à l'étape suivante.

8. RÉPÉTER AVEC DES PIERRES À AIGUILLER PLUS FINES

Après avoir terminé avec la pierre à aiguiser grossière, répétez le processus avec une pierre à aiguiser moyenne. Vous ne devriez avoir besoin de travailler qu'environ 1 minute de chaque côté. Vous pouvez ensuite utiliser la tige d'affûtage en céramique pour éliminer les bavures et affiner le bord.

9. SECHER ET RANGER VOS PIERRES A AIGUILLER

Le trempage des pierres peut prendre jusqu'à deux jours pour sécher. Séchez-les correctement avant de les ranger pour éviter d'endommager la pierre ou la boîte en raison de l'humidité.