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Guide sur l'affûtage de la pierre à aiguiser

Ne possédez plus jamais un couteau émoussé

Les pierres à aiguiser japonaises sont le meilleur moyen d'aiguiser les couteaux de cuisine.

Apprendre à aiguiser avec des pierres à aiguiser, c'est un peu comme apprendre à faire du vélo. Au début, c'est frustrant. On risque de tomber plusieurs fois. Mais dès qu'on prend le coup de main, c'est fini. On adore. Et tous ses couteaux seront super tranchants. Pour toujours.

Chez Hazaki, notre mission est de permettre à chacun de découvrir le plaisir d'utiliser un couteau de cuisine japonais de qualité. Nous sommes convaincus qu'un bon entretien et un bon maintien du tranchant sont essentiels pour en posséder un.

GRAINS DE PIERRE À AIGUILLER

Des pierres à aiguiser japonaises en céramique de qualité font toute la différence en matière d'affûtage. Elles produisent de meilleurs résultats et le rendent Plus facile Pour obtenir ces résultats, une pierre dure agit plus rapidement et est tout aussi efficace sur les aciers plus durs, comme ceux des couteaux japonais.

Comme le papier de verre, les pierres à gros grains ont des particules abrasives plus grosses et travaillent plus vite. Les pierres à grains plus fins ont des particules plus fines et produisent des bords plus tranchants. Les pierres à aiguiser sont classées comme suit :

GROSSIER (GRAIN #400 à #800)
Pour affûter rapidement un nouveau tranchant sur un couteau ébréché ou émoussé.

MOYEN (GRAIN #1000 à #3000)
Utilisé après une pierre grossière pour rendre le couteau plus tranchant, ou seul pour aiguiser un couteau qui n'est pas trop émoussé.

BIEN (GRAIN #3000 à #10 000)
Utilisé après le médium pour rendre la lame super tranchante.

Le Kit de pierre à aiguiser Hazaki est le seul au monde à proposer les 3 types de grains différents dans le même kit.

GROSSIER

MOYEN

BIEN

COMMENT UTILISER UNE PIERRE A AIGUILLER

Si vous suivez les étapes ci-dessous, vous ne devriez pas trop vous tromper :

1. CHOISISSEZ VOTRE PIERRE À AIGUISER

En supposant que votre couteau commence à être émoussé, sélectionnez la pierre à aiguiser grossière (#800) à utiliser pour meuler un nouveau tranchant sur votre couteau.

S'il s'agit d'un couteau que vous avez déjà affûté (vous ne changerez donc pas l'angle du tranchant) et que le couteau n'a pas besoin de trop de travail, vous pouvez commencer avec la pierre moyenne à la place (#3000)

2. MOUILLEZ VOTRE PIERRE À AIGUISER

Si vous possédez une pierre à aiguiser, immergez-la complètement dans l'eau jusqu'à ce que les bulles cessent (environ 5 minutes) . Si votre pierre à aiguiser est de type « éclaboussures et c'est parti » , il suffit d'asperger la surface d'eau.

Le Kit de pierre à aiguiser Hazaki est le seul au monde à proposer les 3 types de grains différents dans le même kit.

3. DÉFINISSEZ VOTRE ANGLE

Vous devez régler l'angle de tranchant correct entre la lame et la pierre. Pour tous les couteaux japonais, un angle de 15 degrés est recommandé.

Il est donc important de conserver le même angle tout au long du processus d'affûtage. Ne pas obtenir le bon angle est peut-être l'erreur la plus courante.

4. COMMENCEZ À AFFÛTER

En travaillant la pierre debout sur l'établi, faites glisser le couteau de haut en bas, en affûtant chaque section de la lame séparément et en appuyant sur la lame avec deux ou trois doigts. Cela vous permet d'affûter certaines zones plus que d'autres (par exemple, là où il y a un éclat ou où vous essayez encore de créer une bavure) .

5. GARDEZ VOTRE PIERRE À AIGUISER HUMIDE

Je garde un verre d'eau à proximité pour quand la pierre commencera à sécher. Assurez-vous qu'elle soit toujours humide.

6. SOULEVER UNE BAVURE

Pour bien utiliser les pierres à aiguiser, il est essentiel d'aiguiser jusqu'à sentir une bavure sur le côté opposé de la lame. Cela peut prendre plusieurs minutes avec un couteau émoussé. La bavure ressemble à un fil qui court le long du tranchant, car c'est bien ce qu'elle est. Lorsqu'elle apparaît, vous savez que vous avez créé un nouveau tranchant. Continuez à affûter jusqu'à sentir la bavure sur toute la longueur du couteau. Pour créer une bavure, n'affûtez qu'un seul côté (privilégiez le côté de la main dominante) , car le passage d'un côté à l'autre a tendance à la faire tomber.

7. RÉPÉTEZ DE L'AUTRE CÔTÉ

Répétez l'opération de l'autre côté de la lame. Une fois que vous avez créé une bavure de ce côté également, passez à l'étape suivante.

8. RÉPÉTEZ AVEC DES PIERRES À AIGUISER PLUS FINES

Après avoir terminé avec la pierre à aiguiser grossière, répétez l'opération avec une pierre à aiguiser moyenne. Vous ne devriez travailler qu'environ 1 minute de chaque côté. Vous pouvez utiliser la Tige d'affûtage en céramique ensuite pour enlever la bavure et affiner le bord.

9. SÉCHEZ ET STOCKEZ VOS PIERRES À AIGUISER

Le trempage des pierres peut prendre jusqu'à deux jours pour sécher. Séchez-les correctement avant de les ranger pour éviter tout dommage dû à l'humidité, qu'il s'agisse de la pierre ou de la boîte.