Les couteaux Hazaki sont conçus pour être utilisés dans un mouvement de coupe fluide, jamais de manière à «couper» de haut en bas. Imaginez couper du bois avec une scie à main, puis trancher votre nourriture avec un mouvement similaire, en poussant intentionnellement le couteau vers l'avant et vers le bas pendant que vous tranchez, puis en le tirant vers votre corps. Faites toujours attention à la position de vos doigts par rapport au couteau. Votre niveau de compétence et d'expérience devrait déterminer la vitesse à laquelle vous coupez. Lors de la première coupe avec un Hazaki, il est préférable de ralentir et de profiter de la précision et de la capacité de coupe sans effort de votre nouveau couteau.
La surface de coupe que vous utilisez fait une grande différence pour garder vos couteaux affûtés. Une bonne planche à découper aidera à conserver un bord tranchant beaucoup plus longtemps. Les bois moyennement tendres, comme le noyer, sont préférés. Le carrelage, la céramique, le synthétique, le marbre, le granit ou tout type de planche à découper en verre ne sont pas recommandés et peuvent être très durs pour vos couteaux.
Il est important de protéger votre investissement en lavant vos couteaux à la main avec du savon à vaisselle doux. N'utilisez pas de savons aux extraits d'agrumes ou d'eau de Javel ; ils peuvent favoriser la rouille. Rincer et essuyer immédiatement. Prenez plus de temps pour éliminer TOUTE l'eau/l'humidité du bord tranchant. Bien que le bois utilisé dans les manches ait été stabilisé, il est naturel, et comme tous les bois, peut rétrécir en milieu très aride ou gonfler en milieu très humide. La couleur du manche peut changer légèrement avec le temps en raison des huiles dans la main ainsi que du changement de couleur naturel du bois dû à l'oxydation et/ou à l'exposition à la lumière. Ce n'est pas un défaut, mais une partie naturelle du processus.
Il est préférable de ranger vos couverts Hazaki dans un bloc en bois, un porte-couteau magnétique, un étui ou un étui à couteaux. Ne rangez pas vos couteaux dégainés dans un tiroir.