Chaque fois que votre couteau entre en contact avec la planche à découper, il y a un impact sur la lame. Ce n'est pas un défaut ; cela fait simplement partie de l'utilisation d'un couteau. Au fil du temps et de nombreux impacts, le bord fin de la lame se recourbera naturellement. C'est ce qu'on appelle un « bord roulé ». Le bord est toujours tranchant, mais comme le bord est recourbé, la partie la plus tranchante n'est plus ce qui se déplace directement à travers les aliments lorsque vous coupez.
Entrez la tige de rodage. Une tige de rodage vous permet de réaligner ou de dérouler le bord de sorte que le bord tranchant comme un rasoir glisse à nouveau à travers les aliments pendant que vous coupez. Pour affûter, alignez le côté plat de la lame avec l'acier à affûter. En maintenant cet angle, tirez doucement la lame vers le bas de l'acier du talon de la lame à la pointe. Certains cuisiniers affûtent une fois par semaine, d'autres tous les jours. Cela dépend de combien vous utilisez vos couteaux. Dans tous les cas, vous serez étonné de la différence que cela fait lorsque vous coupez.
Lorsque le rodage n'est plus efficace pour ramener le "pointu", alors il est temps pour un véritable affûtage. Chaque fois que vous aiguisez votre couteau, un peu de métal est enlevé. Mais ce n'est pas une cause d'inquiétude. Vos couteaux Hazaki sont conçus pour une utilisation à vie et peuvent être affûtés encore et encore.
Lors de l'affûtage, il est essentiel de s'assurer que le couteau est affûté au bon angle de 16°. Mais rappelez-vous, l'affûtage enlève en fait le métal de la lame, alors n'affûtez que lorsque vous en avez vraiment besoin. Une fois par an est probablement plus que suffisant pour la plupart des cuisiniers à domicile. Les professionnels, bien sûr, devront affûter plus souvent. Nous vous recommandons d'apprendre à utiliser une pierre à aiguiser japonaise. Le kit de pierres à aiguiser Hazaki comprend trois pierres à grains différentes dans le même emballage afin que vous puissiez garder vos couteaux aiguisés tout le temps, que vous soyez un cuisinier professionnel ou à domicile.
