Présentation du Hazaki

Guide pour aiguiser vos couteaux

Réaligner le bord

Comme mentionné dans le Article sur les bases de l'affûtage des couteaux, une tige ou un acier à aiguiser est le meilleur moyen de maintenir Le tranchant d'un couteau bien aiguisé. On ne peut pas l'utiliser pour affûter un couteau émoussé. Si votre couteau est vraiment émoussé ou ébréché, il faut utiliser une méthode plus abrasive, comme une pierre à aiguiser, pour obtenir un nouveau tranchant.

En savoir plus comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser ici.

Les aciers et les tiges sont très rapides et faciles à utiliser. Utilisez-en un par semaine à la maison, ou quotidiennement dans une cuisine professionnelle. Cela ne prend que quelques secondes une fois que vous avez pris le coup de main.

Achetez la tige de rodage en céramique

Aiguiser vos couteaux

ÉTAPE 1 Pour utiliser un fusil à aiguiser en toute sécurité, tenez-le verticalement, la pointe fermement appuyée sur le comptoir. Placez le talon de la lame contre le dessus du fusil et pointez légèrement la pointe du couteau vers le haut. Tenez la lame à un angle de 15 degrés par rapport au fusil.

ÉTAPE 2 : En maintenant une légère pression et un angle de 15 degrés entre la lame et l'acier, faites glisser la lame sur toute la longueur de l'acier dans un mouvement de balayage, en tirant le couteau vers votre corps de sorte que le milieu de la lame soit en contact avec le milieu de l'acier.

ÉTAPE 3Terminez le mouvement en passant la pointe de la lame sur le dessous de l'acier. Répétez ce mouvement de l'autre côté de la lame. Quatre ou cinq passages de chaque côté de la lame (soit huit à dix passages alternés) devraient réaligner le tranchant.

Le PLUS IMPORTANT est que vous régliez correctement votre angle à 15º pour les couteaux japonais ou à 20º pour les couteaux occidentaux.

Quels types d'acier sont disponibles ?

Regardons les différents types d'acier sur le marché :

1. Tiges de rodage en acier

Ces lames sont fabriquées en acier et présentent généralement de fines stries sur toute leur longueur. Elles permettent d'affûter le tranchant, mais ne l'affutent pas. Elles sont les moins efficaces, surtout sur les aciers japonais durs, car leur matériau est plus tendre que celui des tiges en diamant et en céramique.

2. Tiges de diamant

Ce sont des tiges métalliques recouvertes de minuscules diamants industriels. Leur grain est généralement assez grossier et agressif. Cela signifie qu'elles agissent rapidement et peuvent affûter des couteaux relativement émoussés. Cependant, elles enlèvent aussi rapidement de la matière, ce qui, à notre avis, les rend inadaptées à un usage régulier, car elles usent la lame trop vite. De plus, les diamants s'usent avec le temps, ce qui rend l'acier diamanté moins efficace.

3. TIGE DE RODAGE EN CÉRAMIQUE

De loin le meilleur type de tige à utiliser, surtout pour les couteaux japonais. Le matériau en céramique est beaucoup Plus dur que n'importe quel métal, il peut affûter même les aciers japonais les plus durs. Sa surface abrasive, équivalente à celle d'une pierre à aiguiser de grain 8 000, est idéale pour affiner le tranchant d'un couteau après un affûtage grossier ou moyen, et légèrement aiguise le couteau.