Comment choisir le couteau japonais parfait
Guide d'achat des modèles de couteaux
Vous souhaitez acheter un couteau japonais pour vous ou un proche ? Découvrez comment choisir la taille et le modèle de couteau japonais parfaits grâce à cet article.
Nous divisons tous les couteaux japonais en 3 catégories :
- Couteaux polyvalents
- Couteaux de précision
- Couteaux spécialisés
Choisir le meilleur couteau dépend vraiment de l'usage que vous souhaitez en faire. Voyons ensemble les différences entre chaque catégorie de couteaux.
1. Les couteaux multi-usages
Ces couteaux feront 90 % du travail en cuisine. Si vous achetez votre premier couteau japonais, pensez sérieusement au Gyuto ou au Santoku.
Vous hésitez entre les deux ? Le Gyuto a une lame légèrement plus longue que le Santoku. La question est donc de savoir si vous êtes plus à l'aise avec une lame plus longue ou plus courte.
Le Gyuto
Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Véritable couteau polyvalent, il permet une grande variété de tâches et de techniques de coupe, et convient à la découpe de la plupart des viandes, poissons, légumes et fruits.
Le Santoku
Le Santoku est un couteau japonais polyvalent. Son nom signifie « trois vertus » car il permet de couper aussi bien le poisson, la viande que les légumes. À l'origine, le Santoku était plutôt destiné aux cuisiniers amateurs, mais grâce à son tranchant droit et polyvalent, il a gagné en popularité auprès des chefs professionnels.
2. Couteaux de précision
Les couteaux multi-usages feront la plupart du travail dans la cuisine, mais leurs lames plus longues rendront impossible la réalisation de tâches de précision.
Que vous épluchiez la peau de légumes ou que vous coupiez des fruits plus petits, un couteau de précision devrait être le deuxième ajout à votre ensemble de couteaux.
Le couteau d'office
Leur petite taille les rend parfaits pour couper dans les endroits difficiles d'accès ou pour les tâches exigeant de la précision. Pour de nombreux cuisiniers, un couteau d'office est l'outil de prédilection lorsqu'un couteau de chef est trop grand.
Le couteau utilitaire
Un bon couteau utilitaire est indispensable dans une gamme de couteaux de cuisine. Sa taille, entre celle d'un couteau de chef et celle d'un couteau d'office, le rend parfait pour toutes les tâches intermédiaires.
3. Couteaux spéciaux
Les couteaux spéciaux sont utilisés pour des tâches précises en cuisine. Si vous effectuez souvent ce type de tâches, pensez à en acheter un.
Le Trancheur
Indispensables pour les amateurs de viande, les couteaux à trancher ne se limitent pas à la découpe de fines tranches de dinde, de poulet, de porc, de bœuf et de steak. Ces couteaux à longue lame sont également parfaits pour découper des morceaux uniformes de sushi et de sashimi.
