Comment choisir le couteau japonais parfait
Guide d'achat des modèles de couteaux
Vous souhaitez acheter un couteau japonais pour vous ou un proche ? Apprenez à choisir la taille et le modèle de couteau japonais parfaits avec cet article.
Nous divisons tous les couteaux japonais en 3 catégories :
- Couteaux polyvalents
- Couteaux de précision
- Couteaux spécialisés
Le choix du meilleur couteau dépend vraiment de l'utilisation pour laquelle vous le souhaitez. Vérifions ensemble la différence de chaque catégorie de couteau.
1. Les couteaux multi-usages
Ces couteaux feront 90% du travail dans la cuisine. Si vous achetez votre premier couteau japonais, vous devriez sérieusement envisager le Gyuto ou le Santoku.
Vous hésitez entre les deux ? Le Gyuto a une lame légèrement plus longue que le Santoku, il s'agit donc vraiment de savoir si vous êtes plus à l'aise avec une lame plus longue ou plus courte en main.
Le Gyuto
Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. C'est un véritable couteau polyvalent qui peut effectuer un large éventail de tâches, peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes et convient pour couper la grande majorité des viandes, poissons, légumes et fruits.
Le Santoku
Le Santoku est un couteau japonais polyvalent. Le nom santoku signifie «trois vertus» pour la capacité du couteau à couper aussi bien le poisson, la viande et les légumes. À l'origine, le santoku était plutôt un couteau pour les cuisiniers à domicile, mais grâce à son tranchant droit polyvalent, il a gagné en popularité auprès des chefs professionnels.
2. Couteaux de précision
Les couteaux multi-usages feront la plupart du travail dans la cuisine, mais leurs lames plus longues rendront impossible la réalisation de tâches de précision.
Que vous épluchiez la peau de légumes ou que vous coupiez des fruits plus petits, un couteau de précision devrait être le deuxième ajout à votre ensemble de couteaux.
Le couteau d'office
Leur petite conception les rend idéales pour couper dans des endroits difficiles d'accès ou pour s'attaquer à des tâches où la précision est importante. Pour de nombreux cuisiniers, un couteau d'office est l'outil de choix lorsqu'un couteau de chef est trop grand.
Le couteau utilitaire
Un bon couteau utilitaire est un incontournable dans une gamme de couteaux de cuisine. En taille, il se situe entre un couteau de chef et un couteau d'office, ce qui le rend parfait pour toutes ces tâches intermédiaires.
3. Couteaux spécialisés
Les couteaux spéciaux sont utilisés pour des types précis de tâches dans la cuisine. Vous devriez envisager d'acheter l'un de ces couteaux si vous effectuez souvent l'une de ces tâches.
Le Trancheur
Indispensables pour les amateurs de viande, les couteaux à trancher conviennent à bien plus que couper de fines coupes de dinde, de poulet, de porc, de bœuf et de steak. Ces couteaux à lame longue sont également idéaux pour découper des morceaux homogènes de sushis et de sashimis.
